第110章 通宵三人组
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“知道为什么面团发酵好以后，还要再揉一会儿吗？”
万豪将面团一分为二，只拿了一半来揉。
小姨笑了笑没有说话，而是看向自己的儿子小虎，想要看看他怎么回答。
“揉成长条状，然后揪成一个个的小面团，再擀成包子皮？”
小虎试探性地问道。
之前在包子铺帮忙的时候，他都是直接拿过来就包，其他的还真没注意过。
万豪指了指另外那一团没有动的面团，示意小虎试试。
将小本本放进口袋，然后又洗干净手，小虎便上手了。
没有采取万豪那样先揉一会儿再开始制作小面剂子，而是揉搓成长条状，直接用刀切开。
两人同时擀了个包子皮，放在一起。
“这不是一样吗？”
王翠芬也凑了过来，不明白儿子葫芦里到底卖的是什么药。
万豪再次拿起菜刀，将两个包子皮沿着中间切开。
两张包子皮，一个内部紧实，一个则肉眼可见有些小气孔。
小虎恍然大悟：“是为了将这些气孔去掉？”
万豪点了点头：“专业术语叫【排气】。”
面团发酵的过程中会产生大量的空气，这是面食蓬松的关键。
但肉眼可见的气孔得去掉，不然到时候蒸出来的包子皮容易破。
这也是为什么有些包子店做出来的包子会“染色”的原因。
薄厚不均匀，受热不同，自然就容易破了。
“小豪真棒！”
小姨竖起了大拇指。
想当初自己开包子铺的时候，压根没人教。
一搞就将包子蒸破了。
后来研究了好长一段时间才发现是这个原因。
当初要是有人能教自己一下，不知道能轻松多少。
“回头再写吧，先包包子。”
看到小虎又要去拿小本本，万豪连忙打断了他。
已经是六点半了，待会儿马上就要来人了，先干活要紧。
“早上好啊！”
话音刚落，一道熟悉的声音就从店外传来。
马文飞带着他爸妈出现在了这里。
自从上回吃过汤包之后，这三人便成为了店里的常客。
每天早上都是他们最先过来。
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